L’únic escumós espanyol ha estat el cava de cultiu biodinàmic Parés Baltà Brut Nature, elaborat per la família Cusiné a Pacs del Penedès. El vi escumós Parés Baltà Brut Nature forma part d’una llista publicada al diari nord-americà ‘The New York Times’ el 21 de desembre de 2023, on Asimov explica quina és la seva selecció de vins escumosos de tot el món a preu assequibles per celebrar les festes, entre ells només hi ha un vi escumós espanyol.

El cava Brut Nature, de Parés Baltà, elaborat amb les varietats que conformen el cupatge tradicional del Penedès, Xarel·lo, Macabeu i Parellada, és fruit de l’agricultura biodinàmica que apliquen al celler des de fa molts anys. L’escriptor el defineix com “un cava excel·lent”, ressalta la cura amb la que treballa el celler i descriu el vi com “fresc, viu i sec”.