La bodega penedesenca Heretat Mont-Rubí, coneguda pels seus vins de varietats autòctones del Penedès com el Sumoll i el Xarel·lo, ha fet una de les veremes més curioses del Penedès.

Pel seu vi dolç Advent, l’enòleg Josep Queralt verema i selecciona els millors raïms de xarel·lo de la finca de l’Avellà, a Font-Rubí, i realitza una elaboració innovadora. La verema segueix un procediment molt acurat, amb la tria dels gotims cep per cep només en els moments exactes de maduració i una recol·lecció manual. Però és quan arriba al celler que comença un procés d’elaboració únic en el Penedès. Els gotims es netegen de grans en mal estat i es pengen un per un en un antic paller que hi ha just al costat del celler. Aquest paller té una estructura interior de filferro que permet penjar els gotims i gràcies al seu sistema d’aïllament natural, permet realitzar-hi un procés de deshidratació natural del raïm.

Així, durant més de dos mesos, fins a finals de novembre, els raïms s’estan “assecant” d’una forma controlada, concentrant d’aquesta manera els sucres naturals i retirant aquells grans que sofreixin una podridura accelerada. En el paller s’evita l’entrada d’insectes i de llum que puguin malmetre o accelerar la podridura.<br />Finalment, aquest raïm pansificat es despenja del paller i retorna al celler on es procedeix a fer-ne un premsat que dona per resultat un most molt concentrat. Fermentat a molt baixa temperatura, es posa en barriques noves de roure francès on fa una criança de 11 mesos. El mateix Queralt resumeix d’aquesta manera el procés.<br /><br /> De tot aquest procés en surt un vi dolç d’alta expressió i molt exclusiu. Només s’embotellen 1000 ampolles de 37 centilitres i mig.