La principal conclusió del debat va ser que l’escalfament global ja és molt present i que afectarà en gran mesura al conreu del raïm i, per tant, a la producció del cava, fet pel qual la comarca de l’Alt Penedès ja ha posat en marxa actuacions per adaptar-se a aquestes noves condicions.
La verema s’ha avançat uns deu dies de mitjana a la comarca, i aquest és només un dels aspectes visibles. La pujada de les temperatures incrementa els compostos fenòlics que intervenen en el color dels vins, en redueix les aromes, en modifica l’acidesa i n’incrementa els sucres, un aspecte fonamental que pot afectar la tipicitat dels nostres caves. Per això es van proposar algunes iniciatives per reduir l’impacte tèrmic: avançar la poda, apostar per varietats més tardanes, elevar els ceps, incorporar el reg, fer formacions en vas i, en última instància, ascendir en altitud les vinyes.
El sector empresarial, per la seva banda, ha començat a implicar-se en el repte ambiental, treballant per reduir les emissions de CO2 per ampolla, que suposa un esforç en els processos i també més exigència als proveïdors.
El debat va omplir la sala del Casal d’Entitats de Sant Sadurní.