Cercó va ser un dels fundadors del Penedès Gastrònomic, una associació integrada per alguns dels restaurants més destacats del Penedès que en els anys 90 del segle passat va estar al darrer de l’impuls de la Fira del Gall de Vilafranca i de la Ruta del Xató.
Estudiós de la gastronomia tradicional, estava convençut de la procedència altpenedesenca de l’origen del xató i va ser autor del llibre de les catànies i les coques de Vilafranca, escrit juntament amb Joan Solé Bordes l’any 2009.
La cerimònia d’enterrament de Joan Cercó té lloc avui dimarts a dos quarts de cinc de la tarda al castell de Sant Martí Sarroca.