El consum d’aquestes carns podria ocasionar triquinosi als humans, malaltia que pot tenir conseqüències molt greus per a la salut i per tant, es recorda a tots els caçadors que han de fer una manipulació i control correctes de la carn.
Per altra banda, és indispensable que les carns que se serveixen als restaurants procedeixin d’un establiment autoritzat on s’han sotmès als controls sanitaris preceptius.
La triquinosi és una malaltia causada per les larves d’un cuc intestinal, la Trichinella spiralis, que migren i s’encapsulen a la musculatura. En els humans, la malaltia clínica és molt variable. Generalment és benigna, però pot variar des d’una infecció no aparent fins a la mort. La mortalitat sol ser inferior a l’1%, tot i que pot arribar fins al 35% si no es diagnostica i es tracta ràpidament.
Normalment, els casos de triquinosi tenen l’origen en el consum de carn de porc senglar o de productes elaborats amb aquesta carn. Tot i que a Catalunya es diagnostiquen pocs casos de triquinosi humana, la seva gravetat requereix l’adopció de mesures per prevenir-la.