Les parts implicades han segellat un informe que ara presentaran a la Generalitat, després a l’Estat i finalment a la Unió Europea. Fins que no arribi en aquest darrer destí passaran uns cinc mesos, un termini en què ja es podrà utilitzar de forma provisional la marca i el logotip IGP Gall Penedès i, alhora, es constituirà el Consell Regulador que haurà de controlar-ne tots els processos d’elaboració i criança.

L’Associació de Criadors de la Raça de Gallina Penedesenca ha mostrat la satisfacció perquè aconseguir l’IGP ja és qüestió només de poc temps, i tots els processos ja s’han posat en marxa. Els criadors han destacat un cop més les particularitats del Gall del Penedès, un gall de criança lenta, sacrificat com a mínim en setze setmanes, a diferència del pollastre convencional. Les característiques més importants són les gustatives.

És un producte més car, però en aprofitar-se tot, entre la dicotomia qualitat preu no hi ha dubte que resulta bé de preu. Per exemple: el fetge, per al paté, o la pell del coll, per a fer llardons. Els criadors assenyalen que el distintiu els donarà prestigi i promoció. Això darrer és el que reconeixen que els manca. S’espera que el Gall del Penedès pugui ser més present en molts dels plats de restaurants del país.