Inaugurat a primera hora del matí per Antoni de la Rosa, president de la Confraria del Cava Sant Sadurní, ha comptat amb 186 assistents.

El valor de la tradició en els caves de futur, l’evolució de l’aroma i la influència del llevat de vinificació, el monitoratge tecnològic del tiratge o un treball pràctic sobre la mineralitat dels vins amb aigües minerals són algunes de les qüestions que es van exposar.

Com en cada edició, l´objectiu ha estat donar eines als enòlegs i acostar les últimes investigacions per tal d’ elaborar els millors caves, segons de la Rosa.

Arran de les crítiques expressades per César Cánovas en la inauguració del Cavatast, de la Rosa ha volgut recordar que el cava dona feina a 11 mil persones, no es pot deslocalitzar, i factura prop de mil milions d’euros; admetent que hi ha algunes ombres que s’aniran solucionant.

La cloenda del congrés va anar a càrrec de Pere Bonet, president del Consell Regulador del Cava. En l’acte també va intervenir el degà del Col.legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya, Carles Playà.