També els de l’estació d’enologia i viticultura, i en que aquests dies ja s’estan fent les primeres vinificacions d’aquesta temporada. De fet s’han traslladat alguns dels aparells que hi havia a les antigues instal·lacions, però també s’han fet noves adquisicions. Tot per fer vinificacions, o micro vinificacions, que intenten mantenir les condicions que es donen a la gran indústria. Com explica la tècnica de l’estació de viticultura de l’Incavi, Fina Capdevila, es fan unes 150 vinificacions que serveixen per valorar experimentacions i assaigs que es fan a les vinyes.
Els treballs de vinificació que es duen a terme al celler de l’INCAVI són una eina imprescindible per a la transferència de tecnologia al sector, així com per dur a terme l’assessorament en les particularitats de la viticultura catalana.