En el cas dels 18 cellers elaboradors integrals, aquells que duen a terme tot el procés d’elaboració a la seva mateixa propietat, s’arriba a pagar fins a 1€/kg per raïm ecològic veremat a mà. Aquestes dades són una estimació realitzada per la D.O. Cava a partir de la informació aportada pel 70% del mercat.

Aquests preus s’assoleixen després que les previsions inicials d’un excedent de producció al voltant del 30% s’hagin vist matisades per la manca de pluges de l’últim mes i mig, fet que ha reduït el rendiment de la vinya, donant peu a que els cellers acabin adquirint més raïm del previst inicialment.

El raïm de Cava de Guarda Superior, el segment amb criances més llargues i vinyes seleccionades, es paga fins a un 27% més que el de Cava de Guarda, una diferència que la Denominació manté de manera conscient per premiar la qualitat i incentivar els viticultors que aposten per rendiments més baixos i una major exigència tècnica i qualitativa.

Prenent com a referència les hectàrees de vinya de Cava a Catalunya, la compra de raïm de la D.O. CAVA d’aquesta verema suposarà una injecció d’uns 100 milions d’euros pels viticultors del territori, esdevenint el principal ingrés agrari del Penedès, l’Anoia, el Garraf i la resta de comarques productores, i impactant sobre més de 6.200 famílies de viticultors.

Foto: D.O. Cava