La investigació genètica ha permès lluitar contra determinades malalties o dotar la carn d’un animal d’unes característiques particulars i aquí rau la importància de mantenir les diferents races d’animals existents. <br />A l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària, el doctor Amadeu Francesch dirigeix el subprograma de genètica avícola i va ser un dels impulsors de la recuperació de la raça de gallina penedesenca. Ara que han passat 25 anys d’aquesta fita, es pot dir que l’objectiu amb el qual es va començar a treballar s’ha complert. S’ha recuperat una raça que estava en perill d’extinció i, a partir d’aquí, s’ha buscat un ús productiu en la versió millorada del gall del Penedès perquè la seva carn sigui més bona per al consum. Però ara cal mantenir la puresa genètica de la gallina penedesenca, tot i no tenir ara per ara un ús productiu determinat perquè la seva carn no és tan preuada.
 

Per garantir la conservació, a l’IRTA, els animals estan identificats de manera que es controla l’aparellament perquè no hi hagi consanguinitat.

La raça de gallina penedesenca té unes característiques destacades com la posta d’un ou més fosc o uns apèndixs a la cresta que els pagesos anomenaven cresta de rei.