Uns 150 professionals i estudiants del món de la producció i elaboració del cava s’han inscrit en aquesta convenció en què hi ha participat com a ponents una desena d’experts procedents de prestigioses institucions nacionals i internacionals. Durant tot el matí s’han presentat diverses ponències tècniques sobre el control microbiològic en l’elaboració de cava i sobre el paper de l’oxigen en els vins espumosos. També s’ha parlat de verema, de les propietats organolèptiques del cava i el sommelier Agustí Peris ha ofert un curiós tast de vins espumosos elaborats al Regne Unit.

En finalitzar el Congrés, la Confraria del Cava ha signat el conveni d’adhesió al programa Wine in moderation, convertint-se en la primera confraria bàquica del món que s’hi adhereix.<br />